昨晚，世贸广场七楼，在武汉吃货圈里颇有名气的“禾帕”自助餐厅排起长队，服务员依次“叫号”引客人入座。店内，一流的环境和服务引顾客好评。

大家不知道的是，这家开业两年一直火爆的餐厅其实是武汉老牌餐饮名店凯威啤酒屋的“升级版”。主导这一升级版的，正是凯威的“接班人”——80后武汉女孩姚玮玮。

昨日，谈及回国创业历程，姚玮玮告诉长江日报记者：“其实，作为一个资深吃货，最大的希望就是把自己最喜爱的火锅推荐给更多的人。”

10年“下基层”历练5个岗位

2005年，姚玮玮从加拿大留学归来。与一般人想象不一样，她没有直接坐在办公室里从管理岗位做起，而是选择信息采集员、市场营销、店长等5个基层岗位，踏踏实实做了10年。

“留学回来，被父亲叫去做天天早起、没有多少技术含量的信息采集员。很多人不理解这一安排。”姚玮玮称自己对此并不意外。“父亲是军人出身，他对艰苦创业有着自己的理解。”

回忆起那段时间，姚玮玮说，没有司机接送，自己转乘公交，辗转在武汉三镇的菜市场，调查各类食材、调料的价格、品质，回到公司基本都到了吃午饭的时间。

2014年餐饮寒冬时，她接手凯威总经理职位。那年2月，父亲把姚玮玮叫进了办公室，问她：“现在有很多事情需要我处理，但我年纪大了忙不过来，你们年轻人有自己的想法，可以试着做一做，你准备好了没有？”

“这是一个体验经济的时代。”按照父亲的要求，姚玮玮开始了公司年轻化转型方向，她决心创建一家面向年轻人、更注重体验感的自助火锅店。为突出体验感，她设计将厨房和餐台合二为一。“顾客站在餐台前，就可以看到厨房里面。以前闲人莫入的秘密重地，现在完全对外开放，体验感超强”。

她给新店另取名字“禾帕”，“英文名Hotpot，武汉话就有点像合拍，又同音何怕，给自己打气，创新没什么好怕的！”

北上考察一天吃5顿火锅

签下店面合同第二天，姚玮玮就带着团队北上考察。3天时间走遍北京各大商超最火爆的火锅店，每晚都是12时以后才回到宾馆休息。

“最难忘的就是一天吃了5顿火锅，从早晨吃到晚上，最后闻着火锅味儿都想吐。”姚玮玮捏着鼻子回忆起当时的情形，主厨后来都受不了了，主动提出花钱请大家吃米饭，可最后还是被“无情”拒绝。

考察回来确定“禾帕”火锅的内容，引进港式沙嗲口味、养生番茄汤，增加了海鲜、铁板烧、果饮等多项年轻群体喜爱的美食，火锅汤底也从之前的3味增加到5味。

店内的隔挡设计采用80后、90后最熟悉的俄罗斯方块；海鲜岛台设计为立体三层的船型，既节省空间又时尚；墙上的涂鸦都是武汉吃货们常放在嘴边的口头禅；开业时参照电影首映礼，红地毯、签名台、3D拍照，吸引了众多市民的围观……这一切，都透露着年轻化的转变。

转型取得成效。从开业到现在，“禾帕”每月营业额都在凯威门店中遥居第一。开业当月门店内顾客爆满，姚玮玮卷起袖子，带着2名员工弯着腰连洗了半个月的盘子。“天天都是晚上12点多才走，按电梯时手都酸得抬不起来”。

走出餐厅做极致化的产品

当前，受大环境影响，餐饮业生意普遍受到很大影响。姚玮玮反复思考的问题是——创新。

“多年来，餐饮企业只是在门店中苦心经营。如今餐饮下滑，应该变守为攻，突破场地限制，把好的产品送到顾客身边。”公司创建整整20年，如何利用好这些年沉淀下来的品牌资源是姚玮玮最想突破的方向。

去年春节期间，公司推出了100套限量版的凯威啤酒，通过第三方平台在网上售卖，刚推出就被抢购一空。

“凯威鲜酿啤酒一直只在店内销售，20年的时间沉淀下来的制作工艺，做一个高端的啤酒品牌难道不可以？”姚玮玮介绍，去年限量版啤酒受追捧，让她看到了凯威转型的新方向。

姚玮玮规划，今后凯威将放缓扩张脚步，专注产品极致化。“凯威鲜酿啤酒、海鲜酱汁、火锅底料一直很受欢迎，下阶段将会精心打造这三块的产品，通过不同的渠道送到顾客身边。”